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食堂管理制度

  • 2024-06-08
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食堂管理制度

  食堂管理制度

  一、食品卫生“五四”制度

  1、原料到成品实行“四不”制度:

  (1)采购员不买腐烂变质的原料。

  (2)保管员不验收腐烂变质的原料。

  (3)加工人员不用腐烂变质的`原料。

  (4)服务员不卖腐烂变质的商品。

  2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

  (1)生与熟隔离。

  (2)成品与半成品隔离。

  (3)食品与杂物、药物隔离。

  (4)食品与天然冰隔离。

  3、用(食)具实行“四过关”:

  一洗、二刷、三冲、四消毒。

  4、环境卫生:

  定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

  5、个人卫生必须做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

  二、个人卫生制度

  1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

  2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。

  3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。

  4、上岗前洗手,便后洗手。

  5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

  三、餐厅卫生制度

  1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。

  2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。

  3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

  4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

篇2:食堂预进间管理制度

  学院餐饮服务中心《食堂预进间管理制度》

  (一)预进间是专为员工进入熟食间前二次更衣、洗手、消毒设立的场所。

  (二)每位在餐厅窗口售菜打饭的员工必须备有一件专用的洁净工作衣放置于预进间内。

  (三)员工二次更衣程序:更衣→洗手→消毒→上岗→更衣。

  (四)员工的普通工作衣与洁净工作衣必须定位分开放置,避免污染。

  (五)预进间由专人负责,每餐开饭前进行空间与衣物表面的紫外线消毒,每次30分钟。

  (六)餐厅每位员工都必须严格执行本制度,违者依据《监控细则》相关条款予以处罚。

篇3:实验学校食堂食品卫生安全管理制度

  xx区DF实验学校食堂食品卫生安全管理制度

  为确保食品卫生安全,根据《食品卫生安全法》和教育部、卫生部有关文件精神,特制定学校食品卫生管理制度。

  1、建立校长负责制,配备专职食堂管理员。

  2、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。

  3、建立安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意入内。

  4、建立食堂卫生及饮食情况日检制,并作好记录。

  5、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

  6、食堂管理员留存定点食品,采购场所的卫生许可证复印件。

  7、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。

  8、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。

  9、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。

  10、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供应时间不超过2小时,剩余食品必须冷藏,冷藏不超过24小时。

  11、加工后的熟制品放在备餐间,不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

  12、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。

  13、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。

  14、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。

  15、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

  16、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。

  17、从业人员做到“三白”,注意个人卫生。

  18、饮用水卫生足量,保温桶加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。

  19、定期对食堂从业人员,学生进行食品卫生知识培训,并作记录。