学生食堂卫生工作制度

　　学生食堂卫生工作制度

　　一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

　　二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

　　三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

　　四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的`要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

　　五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

　　六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

　　七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

　　八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

　　九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

篇2:实验学校食堂食品卫生安全管理制度

　　xx区DF实验学校食堂食品卫生安全管理制度

　　为确保食品卫生安全，根据《食品卫生安全法》和教育部、卫生部有关文件精神，特制定学校食品卫生管理制度。

　　1、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

　　2、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。

　　3、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。

　　4、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。

　　5、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

　　6、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。

　　7、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。

　　8、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。

　　9、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。

　　10、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。

　　11、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

　　12、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。

　　13、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。

　　14、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。

　　15、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

　　16、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

　　17、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。

　　18、饮用水卫生足量，保温桶加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。

　　19、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。

篇3:小学食堂卫生炊事人员管理制度

　　小学食堂卫生、炊事人员管理制度

　　1、学校要强化师生饮食卫生安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，落实到人，防止师生饮食中毒事件发生。

　　2、学校食堂由原料到成品实行“四不”：即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质原料，炊事人员不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”：即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。用具实行“四过关”：即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”：即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

　　3、加强计划性，配合伙食管理员安排好每周菜谱，每天的饭菜要仔细核算，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

　　4、搞好厨房和餐厅卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、未经食堂管理人员允许，非工作人员禁止进入厨房、仓库等严管部位。

　　6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗，并做到每年进行一次查体，严禁带病进入食堂。工作时要穿戴清洁的工作衣、帽。

　　7、文明服务，对待师生要一视同仁。要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。