食堂卫生管理制度

　　食堂卫生管理制度

　　一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的`采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。

　　二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

　　三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

　　四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

　　五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

　　六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

　　七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。

篇2:实验学校食堂食品卫生安全管理制度

　　xx区DF实验学校食堂食品卫生安全管理制度

　　为确保食品卫生安全，根据《食品卫生安全法》和教育部、卫生部有关文件精神，特制定学校食品卫生管理制度。

　　1、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

　　2、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。

　　3、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。

　　4、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。

　　5、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

　　6、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。

　　7、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。

　　8、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。

　　9、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。

　　10、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。

　　11、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

　　12、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。

　　13、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。

　　14、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。

　　15、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

　　16、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

　　17、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。

　　18、饮用水卫生足量，保温桶加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。

　　19、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。

篇3:小学食堂卫生炊事人员管理制度

　　小学食堂卫生、炊事人员管理制度

　　1、学校要强化师生饮食卫生安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，落实到人，防止师生饮食中毒事件发生。

　　2、学校食堂由原料到成品实行“四不”：即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质原料，炊事人员不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”：即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。用具实行“四过关”：即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”：即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

　　3、加强计划性，配合伙食管理员安排好每周菜谱，每天的饭菜要仔细核算，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

　　4、搞好厨房和餐厅卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、未经食堂管理人员允许，非工作人员禁止进入厨房、仓库等严管部位。

　　6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗，并做到每年进行一次查体，严禁带病进入食堂。工作时要穿戴清洁的工作衣、帽。

　　7、文明服务，对待师生要一视同仁。要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。