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食堂卫生管理制度

  • 2024-06-09
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食堂卫生管理制度

  食堂卫生管理制度

  一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定,各类食品的`采购、贮藏,加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格实施奖优罚劣制度。

  二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生,做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

  三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫生清洁。

  四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

  五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

  六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查,发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

  七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元—50元罚款。

篇2:实验学校食堂食品卫生安全管理制度

  xx区DF实验学校食堂食品卫生安全管理制度

  为确保食品卫生安全,根据《食品卫生安全法》和教育部、卫生部有关文件精神,特制定学校食品卫生管理制度。

  1、建立校长负责制,配备专职食堂管理员。

  2、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。

  3、建立安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意入内。

  4、建立食堂卫生及饮食情况日检制,并作好记录。

  5、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

  6、食堂管理员留存定点食品,采购场所的卫生许可证复印件。

  7、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。

  8、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。

  9、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。

  10、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供应时间不超过2小时,剩余食品必须冷藏,冷藏不超过24小时。

  11、加工后的熟制品放在备餐间,不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

  12、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。

  13、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。

  14、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。

  15、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

  16、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。

  17、从业人员做到“三白”,注意个人卫生。

  18、饮用水卫生足量,保温桶加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。

  19、定期对食堂从业人员,学生进行食品卫生知识培训,并作记录。

篇3:小学食堂卫生炊事人员管理制度

  小学食堂卫生、炊事人员管理制度

  1、学校要强化师生饮食卫生安全,建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度,分工负责,明确责任,落实到人,防止师生饮食中毒事件发生。

  2、学校食堂由原料到成品实行“四不”:即采购员不买腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质原料,炊事人员不用腐烂变质的原料,不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”:即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。用具实行“四过关”:即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”:即定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。个人卫生做到“四勤”:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

  3、加强计划性,配合伙食管理员安排好每周菜谱,每天的饭菜要仔细核算,不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜,同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

  4、搞好厨房和餐厅卫生,做到:无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害,炊具、餐具要定期消毒。

  5、未经食堂管理人员允许,非工作人员禁止进入厨房、仓库等严管部位。

  6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗,并做到每年进行一次查体,严禁带病进入食堂。工作时要穿戴清洁的工作衣、帽。

  7、文明服务,对待师生要一视同仁。要耐心、和气、热情、关心,尽可能给师生方便。