阳江一中食堂食品卫生安全工作要求

篇2:镇中心学校食品卫生安全责任状

　　镇中心学校食品卫生安全责任状

　　为切实做好学校、幼儿园食品卫生安全工作，落实食品卫生安全工作责任，保障师生身体健康和生命安全。根据上级有关学校、幼儿园食品卫生安全的文件精神，特签订此目标责任状。

　　一、责任对象及范围

　　中小学的校（园）长是学校（幼儿园）食品卫生安全工作的第一责任人，对学校（幼儿园）食品卫生安全工作全面负责，学校（幼儿园）分管后勤工作的负责人是直接责任人。学校要层层签订食品安全工作责任状，分层管理，层层负责。学校（幼儿园）食堂、超市（小卖部）校内及周边提供学生食物的场所都应纳入所属学校（园）管理。

　　二、食品卫生安全工作责任目标

　　学校（园）食品卫生关乎着师生生命安全，直接影响学校（园）安全稳定的大局，抓好学校（园）食品卫生安全工作管理是各位校（园）长的头等大事。食品卫生“零事故”是学校（园）后勤工作的底线。

　　三、工作要求

　　1、成立工作专班

　　中心校成立以校长z为组长，分管负责人为副组长，其他成员为组员的学校（园）食品安全工作领导小组，负责全学校（园）食品卫生安全管理工作。全镇各中小学要成立以校（园）长为组长，分管后勤工作的负责人为副组长，相关工作人员为组员的学校（园）食品卫生安全工作领导小组，负责本校食品卫生安全管理工作。

　　2、健全管理制度

　　认真贯彻落实《国家食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[20**]395号）、《国家食监局、教育部关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见的通知》（国食药食品[20**]160号）等有关要求，建立健全食品安全管理制度。规范食品采购、储存、加工、留样、销售等环节管理，建立食物定点采购制度，食物索证、查验、记录制度，食品加工操作流程制度，食物销售留样制度，餐具、厨具、加工场所消毒制度等。加强“校园超市”或“小卖部”管理，严禁假冒伪劣和“三无”食品进入校园，杜绝校园食品卫生安全事故发生。积极推行 “技能炊事员”、“卫生监督员”、“营养指导员”、“质量评判员”和“价格监管员”的“五员”工作制度，促进食堂规范管理。

　　3、规范操作程序

　　①原材料的采购。各校（园）应把好学校（园）食堂的原材料入校关，实行入校食品、原材料、半成品的准入制。采购食品应无毒、无害，符合学生营养要求，具有相应色、形、味等感观性状。大米、面粉、食用油应到符合质量检验标准的经营单位采购。调味品进购应认真辨别真伪，查看生产厂家、生产日期、保质期；肉类食品应到各地经过检疫后的食品公司进购；定点采购符合学校（园）安全卫生要求的菜农提供的蔬菜(并签订供求安全责任状)；小卖部进购的各种小食品、饮品，每批次需经卫生监督部门、工商行政部门认定后方可入校。

　　②食品的加工。学校（园）食堂是食品加工的主要基地，所有从业人员必须持有效健康证、专业技术培训合格证方能上岗；上岗时必须穿工作服，戴工作帽，佩戴工作号牌；加工各类食品必须严格按照《食品卫生法》的要求，结合本地实际制订加工操作规程，防止加工过程中原料与成品、待加工食品与直接入口食品的交叉污染；炊具与盛装直接入口食品的器具应分开清洗、分开消毒、分开存放；食物加工成成品后应装在专用的直接入口食品器具内，保洁待售。

　　③食品的储存。存人原材料的仓库，应当干燥、通风；有防蝇、防鼠、防虫的设施；贮存原材料的容器必须安全、无害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必经加盖保洁；超市（小卖部）存入的食品要定期检查出厂日期、保质期，防止过期食品在校园内出售。

　　④食品的销售。学校（园）食堂在学生开餐时，工作人员应穿工作服，戴工作帽，用专用售货工具售货，禁止直接用手接触食品后销售给学生，防止保洁食品在销售时被污染，严禁学校（园）食堂销售隔夜的饭菜给学生食用。超市（小卖部）在销售直接入口食品时，要使用安全卫生的售货工具。

　　⑤饮水与排水。各学校（园）的生活饮用水，必须使用符合国家规定的城乡生活饮用水的标准的安全水源。清洗原材料、炊具、学生餐具的生活用水，必须使用流水，严禁使用水池储水清洗，防止交叉污染。污水的排放应做到顺向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清洁水源。

　　四、建立应急预案

　　各校（园）应根据《仙桃市学校（幼儿园）食物中毒事故应急预案》（仙教办【20**】12号）要求制定本校食品安全工作应急制度。发现师生饭后有恶心、呕吐、腹泻等，应及时将患者送就近医院进行初步诊断、治疗。并在第一时间报告中心学校，同时保护好第一现场，注意取样留存，便于卫生监督部门分析处理。

　　五、强化工作考核

　　学校（园）食品安全工作牵涉面广，责任重。各校（园）主要责任人应把学校（园）食品卫生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心学校将对本项工作进行专项考核，将考核情况及时通报，具体考核办法另行制定。

　　流西河中心学校学校（幼儿园）：

　　校长：责任人：

篇3:大兴中学食品卫生安全管理制度

　　兴大中学食品卫生安全管理制度

　　为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：

　　1、用水安全。后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。

　　2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。

　　3、宣传教育。学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。

　　兴大中学

篇4:福光中学食品卫生安全管理制度

　　福光中学食品卫生安全管理制度

　　食堂有许多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故；食堂工作间安排紧凑、温度高、湿度大、污染源多，容易造成食品污染事故。

　　食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒的事件发生，保证全校师生员工的人身安全。

　　食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称，预防食物中毒的主要措施是：

　　1.严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　　2.彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　3.严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　4.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　5.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　6.把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　　7.厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　8.所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

　　9.一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　食堂安全操作、预防火灾、防火措施：

　　1.食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　　2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　3.随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

　　4.必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　5.未经批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施：

　　1.所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　2.加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　　3.炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　4.员工如已受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

篇5:棉阳小学食品卫生安全管理制度

　　圃棉小学食品卫生安全管理制度

　　1、建立分管校长负责制，配备兼职的食品卫生管理人员。

　　2、对学生加强饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。

　　3、对从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

　　4、加强对食堂和学生集体用餐的卫生监督。

　　5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，建立健全食物中毒报告制度和责任追究制度。

　　6、加强食品从业人员的卫生安全责任制。坚持餐具消毒，严禁食物中毒。建立体检制度。

　　7、加强安全保卫，确保学生用餐的卫生与安全。

　　8、把好食品采购质量关，落实好食品保管与存放措施。